你不吃拉面就不能离开日本。
如果有一条关于去日本旅行的戒律是我虔诚地遵守的，那就是它。不管我去日本的哪个地方，我离开这个国家的时候都要用拉面填饱我松弛的脸。
拉面的历史可以追溯到中国的小麦面，它是在19世纪末由移民传入日本的。日本人接受了它，加入了他们自己的想法，并拥有了它。如今，拉面是日本最典型的安慰食品。这不仅代表了当地人对美食的热爱，也显示了他们对烹饪作为一种艺术形式的重视——每一碗烹饪都倾注了辛勤的劳动、纪律和创造力。
最重要的是，拉面也反映了当地的物理和文化景观。几乎每个县都有自己的版本，这取决于当地的口味、食材的可获得性、气候和外部影响。在这篇文章中，我们将整理一些在我们脑海中留下印记的拉面类型。
(免责声明:我的味觉倾向于偏好丰富、大胆的味道。我不太喜欢清淡的口味。)
这本指南涵盖了什么?
我个人最喜欢
1.各级Gyukotsu拉面
毫无疑问，我们最喜欢的拉面是gyukotsu拉面这是鸟取县的标志性风格。
鸟取是一个鲜为人知的目的地，至少在外国游客中是这样。但是，这个被低估的县位于天悟空地区，有着丰富的烹饪传统。日本一些最受欢迎的菜肴都起源于鸟取。这里是涮锅的诞生地，也是最美味的螃蟹和虾的产地。
当全世界的人都爱上了豚骨鸟取的鱼骨拉面用的是牛骨。到目前为止，我们已经去了近30个县，只有鸟取用这种原料做肉汤。这很罕见，但考虑到该县对牛肉的喜爱，这并不奇怪。它也是鸟取牛肉的产地，鸟取牛肉被认为是神户牛肉和松阪牛肉等其他著名牛肉品牌的前身。
我们已经试过两次了——在仓oshi市的Takauna和Hachibee——这是我们吃过的最好吃的两碗拉面。Takauna肉汤中100%使用牛骨，加上岩盐。每一勺的味道都让我欲罢不能。每一碗波浪形的面条上面都放着慢煮的猪排(五花肉)、海苔(紫菜)、竹笋和大葱。我和我的队友阿斯塔很快就把碗吃完了。最棒的是，只要600日元。
在Hachibee拉面上面铺着厚厚的猪肉片，排列整齐，很漂亮。牛骨的味道不可否认，但温和，不过分，但很好地融合了白shoyu。大块猪肩里脊肉的烟熏味，烤到完美，绝对是致命一击。每一份都配有海苔(海藻)，竹笋和青葱。仅售800日元，价格实在是太贵了。
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2.熊本拉面
熊本是组成南部九州岛的七个县之一。这个地区的风格大多来自于久留米这里是最早的豚骨汤的诞生地。豚骨的字面意思是“猪骨头”，需要煮熟和小火炖几个小时。它的周边城市随后适应了它，并以自己的方式处理它，创造了各种不同的特色。在熊本，这种独特的品质可以用一个词来概括——大蒜。很多很多。你猜怎么着，毫无疑问，大蒜是我生活中不可或缺的一种香料。
当然，其他款式也会使用大蒜，但熊本在这方面做得很疯狂。熊本拉面的肉汤通常是assari它的意思是又轻又薄，主要是因为它经常与鸡汤混合在一起。但就一碗酒体较轻的拉面而言，熊本拉面的味道也很重。多亏了大量的大蒜，它们可能以多种形式出现:一层mayu(焦蒜油)、炸蒜片，或者两者兼有。不管怎样，正是这种强烈的大蒜味把它和其他拉面区分开来。
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3.博多拉面
第一碗博多拉面是在博多市中津的街道上供应的，这里现在是福冈市的一部分。日本的每个城市都有自己的拉面做法，但博田风格的豚骨拉面无疑是最成功的，不仅在日本各地，而且在全球各地都有传播。
和熊本拉面一样，博多拉面是由久留美原创的豚骨拉面衍生而来。但博多对它的理解将其提升到了另一个层次。博多的股票是经常的kotteri这是丰富的，不透明的，有时泡沫。面条又细又硬，上面通常会放上葱花和切成片的叉烧肉。每一勺都有浓烈的鲜味。
世界著名的Ichiran它的根在博多，甚至在北美也有分支。你还会发现广受尊敬的拉面吧，比如Shin-shin，Anzen Syokudo,拉面Kobo Ryu．当然，在整个城市的许多亚泰摊位上也有卖。
在Shin-shin和博多Issou我注意到，它还有一种非常微妙的苦回味，防止猪肉味太过浓烈。
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4.札幌拉面
札幌的标志是味噌拉面它利用了味增酱的魔力，这种酱是用发酵的大豆和鸡肉高汤或鱼汤混合而成。有时还会加入辣椒酱来增加辣味，这在漫长的北海道冬天是很受欢迎的。
当我问当地人哪里能找到城里最好的味噌拉面时，他们给我们指了指拉面Shingen．如果外面排队的人有什么暗示的话，它可能真的是札幌最受欢迎的拉面吧之一。考虑到我们是在午夜前到达的，而且天气很冷，所以这个地方挤满了当地人。事实上，在外面排队之后，我们走进去，哇，还有人在排队。哈哈。只有12个座位，所以你真的应该等一等。
新根拉面的辣味噌碗叫Echigo，里面放着有嚼劲的卷面，上面放着茶树和味噌。它的丰富性、风味强度，甚至辣味都是完美的。尽管份量很大，我们还是能一口气吃完最后一根面条和最后一滴汤汁。
这可能不受欢迎，但我在一家叫所称Sansou札幌拉面Kyowakoku(又名拉面共和国)。它也有类似的波浪面，但装饰有紫菜、笋、寿司(鸡蛋)、叉烧(猪肉)、大蒜油和黑胡椒。汤汁如此丰富，味噌显然是这碗的明星，它与其他食材完美搭配。就像我说的，我有点偏爱有浓烈大蒜味的东西，所以…
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5.经典的东京正鱼拉面
作为日本的首都，东京的餐厅是狂野的，充满活力的，而且难以置信的多样化。无论你想吃什么类型的拉面，你都可以在城市的某个地方找到提供这种拉面的酒吧。但东京的传统风格是不能被抛弃的。
经典的东京拉面简单却令人惊讶。它清澈、轻盈的肉汤里有鸡肉或猪肉底，混合着传统的鱼汤和烧鱼。泡在里面的是波浪面，上面放着茶树。我们在东京有一个最好的碗是由拉面1/20(Nijubunnoichi拉面)，在米其林指南上出现过几次。虽然他们专门做潮拉面，但他们的潮拉面没有那么微妙的味道，摸起来爽滑清淡。每一份都被干净而细致地装盘——一整片寿司放在勺子上，还有一片粉色的茶树。
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6.柚子拉面
拉面之所以能成功席卷日本乃至世界，是因为它对解读的开放性。任何人都可以在这里或那里做一些改变，并称之为自己的改变。难怪几乎每个县都有自己的版本，每个餐厅都有自己的保密配方。它也为创新铺平了道路。
我们最难忘的一碗是Afuri的柚子拉面，它在久经考验的盐和shoyu混合物中加入了一点柑橘的味道。与柠檬类似，柚子在日本料理中广泛使用，但在拉面中并不多见。但Afuri的柚子拉面完美地添加了一种明亮的柑橘味，完美地补充了肉汤、茶树、味多玉和水菜叶的美味组合。这是一种新鲜的拉面!
其他引人注目的拉面
广岛拉面
广岛对传统拉面的改良介于东京shoyu的精致和九州豚骨拉面的丰富之间。它的肉汤比博多要稀一些，可能是因为猪骨底也混合了蔬菜和鸡汤。它也使用中细面条。我注意到的一件事是，许多商店提供辛辣的版本。
除了面汤，广岛还供应“shirunashi tantanmen或者无汤的担担面。它通常不是肉汤，而是辣椒油、炸碎猪肉酱和拌有辣椒的细面条。
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尾道拉面
虽然尾道是广岛县的一个城市，但它的拉面很有名。日式拉面是一种终极的舒适食物。它很轻，但同时也是罪恶的。清淡是因为它的肉汤是由烧鱼制成的，混合了鱼酱和鸡肉提取物。罪恶是因为浮在上面的是脂肪(seabura)，这是这种拉面特别出名的一种成分。尾道拉面也用扁面。
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Takaida拉面
高井田是大阪东进区的一个拉面酒吧林立的地区。传统上，高井田做法是将厚面条浸泡在清淡的肉汤中，肉汤混合了鸡肉、海带和烧鱼。
在道顿堀有一家专门经营高井田式拉面的店，叫“Menya Joroku”。它的畅销书chukasoba(售价700日元)，特色是用鸡汤和黑酱油熬制的深黑肉汤。大多数评论说，尽管它的颜色，它是令人惊讶的轻。我不敢苟同:我觉得它有点偏重。它有强烈的咸味和酸味。这对我来说不是坏事，因为就像我之前说的，我喜欢强壮、丰富的个人资料。每份上面都有烤猪肉片、葱花、竹笋和少许黑胡椒。
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高山拉面
高山拉面是另一种清而清淡的拉面。它的肉汤是用鸡骨与烧鱼、鱼汤、蔬菜和米酒混合制成的，米酒是一种类似清酒的调味品，但含糖量更高，酒精含量更低。轻薄可口的汤汁中有薄卷面、烤猪肉、竹笋和韭菜。
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奖金:长崎的Champon
我不确定我是否应该把它写进去因为我不知道这是否还属于拉面的范畴，但无所谓了。
Champon是长崎的招牌面汤。它也使用拉面(拉面)，但它们比通常的更厚。用猪骨和鸡骨熬制的肉汤也更浓稠——乳脂状，几乎是乳白色的——但口感较淡。每一碗都有大量的蔬菜和海鲜，通常是虾和鱿鱼。其他类型的肉，如鸡肉或培根有时会加入。
Champon的起源可以追溯到一家名叫Shikairō据信，该公司在1899年创造了“冠军”，以迎合中国学生寻找廉价但饱腹的安慰食品的需求。这家餐厅直到今天还在营业，甚至还有一个附属的Champon博物馆。你可以在乌拉教堂附近找到它。
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2020•4•22
